Los níscalos de Cataluña - Els rovellons de Catalunya

Ahora que se acerca el otoño, época de setas, vamos a hablar de los diferentes rovellones que podemos encontrar en nuestras escapadas por la montaña, eso sí, recordando que las setas, sean comestibles o no, cumplen una función ecológica, por lo que es imprescindible seguir una serie de normas:

1. Sólo cogeremos aquellas setas que conozcamos (no queremos intoxicaciones innecesarias) y dejaremos las otras sin dañarlas.
2. No hay que remover matorrales y suelo para evitar causar daños a las especies presentes.
3. Cogeremos ejemplares adultos y en buen estado, dejando los jóvenes para que sigan su desarrollo, y los viejos en mal estado, que serviran como alimento a otros seres vivos.
4. Cuando las cojamos, lo mejor es cortarlas por el pie usando una navaja y así evitaremos dañar el micelio.
5. No hay que dejarlos en bolsas de plástico, sino cestas porosas, ya que de éste modo esparciremos las esporas por allá dónde vayamos y contribuiremos al crecimiento de nuevos ejemplares (a parte de que de en una bolsa de plástico, las setas recogidas se acaban dañando y rompiendo)
6. No hay que recolectar más de lo que necesitemos. No se es mejor boletaire por llenar más la cesta, sino por dejar el menor impacto posible a nuestro paso.

Siguiendo estos simples consejos estaremos preparados para coger unos cuantos rovellones, y con las siguientes explicaciones básicas, sabremos alguna cosilla para poder diferenciarlos unos de otros y dónde encontrarlos.

Comestibles

• Nombre científico: Lactarius deliciosus.
• Nombres vulgares: níscalo, mízcalo.
• Nom català: pinetell, rovelló d'obaga.
• Hábitat: especie típica de coníferas, sobretodo del género Pinus.
• Diámetro sombrero: 5 - 15 cm.
• Época: desde final de verano hasta principios de invierno.
• Confundible con: L. sanguifolius (rovelló). Se diferencia en que tiene el pie blanco punteado de naranja vivo, y el látex que desprende es anaranjado que permanece immutable con el aire hasta sequarse, volviéndose verde.  Mientras que la leche del "rovelló" es de un color vino que se vuelve verdoso en poco tiempo.

• Nombre científico: Lactarius sanguifluus.
• Nombres vulgares: níscalo, lactario de sangre.
• Nom català: rovelló, esclata-sang.
• Hábitat: pinedas de la región mediterránea (especialmente Pinus sylvestris), en zonas cálidas y soleadas. 
• Diámetro sombrero: 5-10 cm.
• Época: agosto a diciembre.
• Confundible con: Lactarius deliciosus (ver descripción anterior).  Básicamente éste es vde látex vinoso, y el otro anaranjado. También es muy fácil confundir con L. vinosus (ver descripción posterior).

• Nombre científico: Lactarius vinosus
• Nombres vulgares: níscalo.
• Nom català: vinader, rovelló esteper.
• Hábitat: pinedas de la región mediterránea .
• Diámetro sombrero: 5-12 cm.
• Época: otoño.
• Confundible con :  L. sanguifluus. Aunque algunos los consideran lamisma especie, L. sanguifluus crece en suelo calcáreo y L. vinosus en suelo ácido y nunca a alturas superiores a 600m.  Al roce, se vuelve verde-azulado rápidamente. 
• Calidad gastronómica: considerado por algunos el de más alta calidad.

• Nombre científico: Lactarius salmonicolor.
• Nombres vulgares: níscalo de abeto.
• Nom català: rovelló o pinetell d'avet.
• Hábitat: bosques de abeto (Abies alba).
• Diámetro sombrero: 8-15 cm.
• Época: finales de verano a otoño tardío.
• Confundible con:  L. deliciosus. Se diferencia bien por su presencia bajo, casi exclusivamente, abeto blanco y su color salmón homogéneo que nunca se tiñe de verde. Látex abundante.
• Calidad gastronómica: intermedia.

• Nombre científico: Lactarius quieticolor
• Nombres vulgares: níscalo
• Nom català: rovelló o pinetell de pi negre
• Hábitat: pinares de Pinus mugo o P. uncinata
• Diámetro sombrero: hasta 10 cm.
• Época: septiembre a noviembre
• Confundible con: se puede confundir con L. deliciosus. Se diferencia porque L. quieticolor tiene un sombrero grisáceo-pálido.
• Calidad gastronómica: baja

Y aquí tenéis a que altitudes encontramos cada uno de ellos:

No Comestibles

• Nombre científico: Lactarius chrysorrheus
• Nombres vulgares: lactario de leche dorada, falso níscalo.
• Nom català: lleterola groga, rovelló de cabra, pinetell bord.
• Hábitat: en bosques planifolios mixtos de encina, robles y castaños.
• Diámetro de  sombrero: hasta 10 cm
• Como diferenciarlo: es de carne blanca y láminas color crema. Al  herirlo, suelta un látex de color blanco, muy abundante, que en contacto con el aire se vuelve amarillo.
• ¿Qué pasa si me lo como? Tendrás trastornos intestinales: vómitos, diarrea y dolor de estómago.

• Nombre científico: Lactarius tesquorum.
• Nombres vulgares: lactario de las jaras.
• Nom català: pinetell bord.
• Hábitat: coníferas de zonas montañosas.
• Diámetro sombrero: 10-20 cm.
• Como diferenciarlo: sombrero embudado en adutlos. Látex blanco que se vuelve amarillo en contacto con el aire. Pie duro y cilíndrico rodeado de agujeritos más ocuros.
• ¿Qué pasa si me lo como? Fuertes vómitos y diarreas durante 2 o 3 días.

• Nombre científico: Lactarius zonarius
• Nombres vulgares: lactario zonado
• Nom català: enganyapastors
• Hábitat: encinas de suelos calcáreos
• Diámetro sombrero: 5-10cm
• Como diferenciarlo: es como Lactarius chrysorrheus pero más amarillento. Su látex blanco permanece inmutable en contacto con el aire.
• ¿Qué pasa si me lo como? NPI

• Nombre científico: Lactarius torminosus
• Nombres vulgares: falso níscalo
• Nom català: rovelló de cabra, lleterol de bedoll, el lleterol de beç, la cabra de beç
• Hábitat: bosques de abedules. Común en la Cerdanya, el Ripollés y la Garrotxa.
• Diámetro sombrero: 4-12 cm.
• Como diferenciarlo: Se diferencia por su látex blanco immutable y su pelusa blanca sobre el sombrero
• ¿Qué pasa si me lo como? Violentos vómitos y trastornos gastrointestinales de cierta importancia si se come crudo. Sin embargo, en Finlandia, Rusia y otros países europeos es consumido después de haberlo mantenido en remojo durante cinco días o de haberlo cocido.

Fotos e información de fungipedia, asociacion vallisoletana de micologia, tossanatura, asturnatura, vikipedia, biodiversidad virtual, bolets.info,  ichn-bages, caçadors de bolets.